鱼片抄什么好吃？
不要只看着鱼片，鱼皮也很重要啊！ 做“鱼生”（就是鱼肉切丝做凉菜）的时候要把鱼皮去掉，其实这时候的鱼肉已经沾染了鱼皮的腥味，所以下刀切鱼肉时候一定要小心，把带有腥味的鱼肉夹出扔掉，这样处理的鱼肉才能好吃。 如果嫌麻烦不去鱼皮也是可以的，像潮汕地区很多鱼生菜就有去鱼皮的工序，但做好的鱼生菜是有薄厚均匀的鱼皮浮在上面，味道也是不错的。 除了鱼皮，刺也多要挑出去，然后清洗干净切成块状或者丝状。
如果用来做“鱼生”，这里要注意的是，鱼肉和鱼皮都要稍微浸泡一下，让里面的血水泡出来，这样可以避免鱼肉粘锅底。 但是用冷水或者开水是没办法把里面的血水泡出来的，正确的方法是，往里面加入白醋和酱油，醋和酱油的比例大约为3：1，这样就能让里面的血水溶解出来了。 鱼肉捞起来沥干水后就可以下油锅炸了，油炸是让鱼肉口感变得更加蓬松酥脆的关键一步，但是油炸温度不宜过高，不然会让鱼肉脱水变得又干又老。
鱼肉炸到表面金黄就可以捞起来了，这个时候的鱼片又香又脆，加上葱蒜辣椒等辅料一起炒，那香味真是妙不可言~ 当然了，直接吃炸鱼片也是很可口的。