拌茄子怎么好吃？
我吃过好多拌茄子的做法，也做过N种尝试，最终得到大家认可的是下面这种做法 第一步：选粗细合适的茄子两根，洗净去蒂，上锅蒸熟（大约10分钟左右）
第二步：蒸好的茄子放凉后把水倒掉，用勺压成泥状或用手撕成细条 第三步：调汁儿：两勺生抽+一勺香醋+三分之一勺白糖+少许胡椒粉（可选）+小半勺老抽+四分之一勺豆瓣酱+一小匙麻油+葱花、辣椒油等自己喜欢的调味品，调成味道鲜咸的酱汁 第四步：把调好的酱汁倒入盛茄子的盘中，撒入葱花和熟芝麻，吃的时候拌匀就可以了 这里注意，用小火焖烧的时候不要用水淀粉勾芡！！！汤汁要浓稠，有酱香味。如果用水淀粉勾芡，出来就会是一盘软塌塌的不好吃的拌茄子了。。。
还有很重要的一点是在杀水的时候不要放过多的开水，否则也会让茄子变成一坨烂糊。 第一次做得不好吃没关系，多做几次就掌握了。这也是我最喜欢吃的一道凉菜，夏日里来上一盘，美滋滋～