炒臊子怎么好吃？
先分享我自己做臊子的过程 原料准备：猪瘦肉（七分瘦三分肥）、葱姜蒜、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒面、大料2粒、香叶3片、桂皮1小块。
步骤一：把肉切成小细条，我比较喜欢这种细细的臊子。
步骤二：把切好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、适量盐、葱姜片、两个鸡蛋清抓拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，腌制半个小时左右。（这里可以加少许冰糖或者豆瓣酱增色增咸味，但是这次我没加）
步骤三：热锅凉油，四成油温的时候下入腌好的肉丝煸炒至变色，一定要炒透啊，不然会有腥味儿。
步骤四：加入花椒粉、辣椒面、大料、香叶、桂皮继续翻炒出香味，注意火不要太大，容易糊。
步骤五：小火煮大约5-8分钟，让香料的味道进入肉里。（这一步可以加点醋进去，有助于入味）
步骤六：尝尝味道，淡了就加点生抽、老抽，喜欢吃辣的可以加点剁辣椒、小米椒圈之类的。然后大火收汁儿，一定要收干水气。
好了，美味的臊子就做好啦！
下面分享几个我做臊子的心得：
①选肉很重要。最好是猪五花肉，三层那种，纯瘦肉做出来的口味会发柴；
②肉一定要提前腌制，入味而且更好切；
③一定要炒熟，不熟的肉类会有寄生虫等微生物危害健康；
④最好用铁锅炒，我用不粘锅做的，感觉不如铁锅香味浓郁；
⑤最后出锅的时候可以撒点葱花或者香菜提香。 我是很喜欢吃臊子的，平时在超市买卤菜的时候，看到卖豆腐脑的就会买些回来做臊子。