猪血煮豆腐好吃吗？
猪血，又名猪血盆、猪红。我国传统食品之一。用猪血制成的食品，有猪肉味的，如“猪血灌肠”；有人肉味的，如“红烧肉”或“粉蒸肉”；还有别有风味的，如鱼香味的“鱼香肉丝”和辣味儿十足的“红油拌菜”等。 猪血的蛋白质含量比牛肉高，而且非常易于消化，因此被当作补充蛋白质的理想食物。它含有丰富的铁质，每100克猪血含铁量高达35毫克，几乎比蔬菜中的“补血之王”——菠菜高出20倍！猪血中还含有维生素C和叶酸，以及镁、钙、锌等微量元素。这些营养素的共同作用使猪血具有了“补血功能”。猪血还含有丰富的卵磷脂，这对大脑及神经系统的发育有着重要作用。 中医古籍中也有记载，认为猪血有利五脏、止渴生津、清热解毒、利尿解毒、止血消肿的作用，对痔疮出血、大便干结、尿血、高血压、咽喉疼痛等均有一定疗效。
《随息居饮食谱》中说：“猪血，利小便，泻热毒。”“猪血利大肠，治痔疮。”现代药理研究表明，猪血的血浆蛋白含量很高，而血浆蛋白经肠道细菌分解后，会产生一些氨基酸和多肽类物质，如果这些物质能顺利到达血液，就可以作为营养物质被利用。但是，由于这些大分子可溶性物质很难直接透过人体消化道粘膜被吸收，所以食用猪血后，这些有效成分并不能被充分吸收利用，大部分只被作为粪便排出。不过，这种大分子的物质在促进胃肠蠕动方面的效果是肯定的。
【小贴士】：
买回来的新鲜猪血，一定要放在冰箱里保存，而且最好在48小时内吃完。 如果一次性吃不完，可用保鲜膜封好放到冰箱内冷藏起来，这样可以保存2~3天。但这样多次冷冻、解冻，虽然不会影响猪血的营养价值，却会使口感变差。因此建议一次不要买太多，少吃多餐，既能保证新鲜，又不至于浪费。 在制作猪血时，尽量多焯一会水，以去除腥味。烹调时也应尽量控制温度，高温易导致血红蛋白的铁流失，造成营养的浪费。