如何制作北京炸酱面？
2018更新 时隔几年又做了一次炸酱，不过这次没买到黄豆。用黑豆做出了新的炸酱~口感更香醇，不油腻。 准备材料 大葱、去皮绿豆、五花肉（三分肥七分瘦）、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖 步骤 1. 五花肉用清水浸泡出血水（我大概泡了四个小时），然后冲洗干净。 注意：这一步一定要做到位，因为后面步骤中还会清洗两遍哦！ 2. 把洗好的五花肉切成细丁。切好后，放少许生抽和料酒腌制入味。（我放了四勺生抽、三勺料酒） 3. 准备好配料，大葱切段、洋葱切块、豆腐乳剁碎（只留出一块用来最后调酱料颜色）。 注意：这个步骤不要放生姜！！因为后期会有姜汁出现，会破坏整体味道。
4. 锅中不放油，小火炒糖色。炒到全部上色为止。（我用的是白砂糖，比较容易融化；如果使用冰糖需要敲碎再下锅） 5. 加入八角继续煸炒出香味。然后倒入五花肉丁。 6. 肉丁基本变色后，加入三大勺豆瓣酱翻炒均匀。这个时候可以闻到很香的酱香味儿啦～ 7. 倒入切好的配菜，大火翻炒片刻。然后调入适量生抽和白糖提味。全程不用加水噢！ 8. 最后盛盘撒葱花！大功告成！ 9. 用凉水下锅煮面条，煮熟后过一遍凉水。这样可以保持面条的劲道。(我没有过冷水，直接吃的，面的口感还是很不错滴~)