肉卷炖着好吃吗？
1、用冷水还是热水煮肉？ 开水！一定要开水！ 冷水会使肉质紧缩，不易熟透和入味儿；而开水能使肉类表面迅速煮熟杀菌，同时内部逐渐升温浸泡，能让肉质变得松软鲜嫩。所以无论是煮什么肉，用开水才是正确的选择哦~
2、焯水和直接用清水煮有什么区别？ 用清水煮沸的方法来给肉类“洗澡”，可以有效地去除血沫，同时让表面的细菌得到灭杀，为下一步加工做好准备。但如果是用冷水煮肉，虽然也能把表面脏东西清洗掉，却很难浸透到肉里，部分细菌也可能会留在肉里，影响食用安全，最好是用开水焯一下再用清水煮沸。
3、除了加醋加花椒，还有没有更好的去腥增香的方法？ 有！那就是加生姜。 不管是煮肉还是炒菜，只要在锅中添上适量姜丝，既能去腥增香，又能防止食物老化、变质。尤其是夏天，人体阳气旺盛，加之外界气温高，人体脾胃功能相对较弱，如果再有冷饮、凉食刺激，很容易导致肠胃炎发作，建议平时多吃一点温阳散寒、暖胃的食物，比如生姜。
4、怎么判断肉类是否熟透了？ 通常来说，判断肉类是否熟了有两个方法。 第一是看，看肉的色泽是否由鲜红色变成暗红色，而且表面泛出光泽，说明已经全熟； 第二是掂量重量，如果锅里的水沸腾了很长时间，而你做的又是焖制、炖制的菜肴，那么关火后再继续将锅盖盖子半个小时左右，如果用筷子能很轻松地插入猪肉里，就说明已经完全熟了。