死面炸东西好吃吗？
作为一个地地道道的山西人，我对于面食可以说是再热爱不过了。山西有很多比较有特色的小吃，刀削面、剔尖、饸饹、泡泡糕……其中就有题主所说的死面。其实所谓的“死面”就是未经发酵的面团。那经过发酵的面团又是什么呢？我们现在生活中见到的发面团一般是酵母菌或者老面（菌种）发酵而来的。但山西的不少面食是不用这两种发面的方法的，而是靠天然的杂面菌来发酵。这种天然杂面菌现在很少见了，以前却是一种很重要的发酵剂。用天然杂面菌发酵而得到的面团被称为“发面”或“暄面”。
“发面”做出来的食物很受欢迎，比如花卷、油条等。然而也有不喜欢吃“发面”食品的人，比如我就不是很爱吃，原因是觉得太“暄”了，嚼起来费力。所以“发面”做的东西也并不是人人都爱吃的。 相比之下，“死面”的做法就比较简单了。就是不用发酵剂让面团保持原有的形态直接加工制作。用“死面”做出的面食特点是耐煮而不烂。比较考验厨艺，适合喜欢嚼劲的人的胃口。 “死面”可以用作油炸，也可以用作蒸制。
用死面制作的食品种类非常多，饺子皮、包子皮、莜面条、河捞面……甚至可以直接做馒头、花卷、糖馍、烧麦。 当然最棒的死面做法还是油炸。我最喜欢吃的是油糕、炸豆腐和炸丸子。油糕在山西很多地区也叫炸糕。其制作方法是将面糊舀到锅中，用勺子背压平做成圆形饼状，放凉后形成薄厚均匀的小饼子。放入油锅炸至金黄色即可出锅。咬一口外酥脆里香甜软乎。