液态酥油的作用起酥吗？
1、制作油酥面团的主要原料是面粉和固态的起酥油，而我国地域广阔，各地区温度差异较大，在冬季南方的温度常常使固态的起酥油很难达到使用要求。此时将酥油融化成液体状态使用，就能有效改善起酥油硬度过大的问题，可降低制作的难度，使酥油更好地与面粉糅合。2、油酥面团一般是油、面互为表里，分层清晰，达到酥松的效果。酥油较硬，将酥油加热至熔化并冷却后，酥油硬度降低，酥油中水分减少，有利于形成分层，可提高面点的酥松度。3、传统手工制作油酥面团时，采用固态起酥油制作的油酥面团由于起酥油硬度过大，一般只能做到三四层分层，制作出的油酥食品口感较硬，而采用液态酥油制作的油酥面团一般可达到近二十层分层，面点酥松度较高、层次清晰。