炸油饼放熟油有什么作用？
放熟油使和好的面有味道，这样做出来的油饼吃起来也会更香，但是熟油一定要放凉了再倒入面粉中，否则会把面粉烫熟。其次用熟油和面做油饼，表皮会更酥脆。做油饼最怕的就是做出来硬又韧，发死，这是因为面没有酥透的缘故，放熟油和面，可以使面酥透，再油炸过程中，熟油受热会“发”，并且形成小气孔，而冷油缺少此环节，所以放熟油做出来的油饼更酥脆。炸油饼放熟油有这两个作用，油饼更香也更酥脆。
炸油饼放熟油有2个作用，做油饼时记得加入熟油，油饼更酥更香。那么怎么做油饼又酥又脆又蓬松呢？还有哪些技巧呢?
和面要用开水烫面（加入五成左右的开水），这样可以使面团更酥松。
面团要醒透，醒好的面团发粘，用生面做出来的油饼既硬又韧发死。
油要宽，油热稍低（七八成热即可），这样有利于油饼受热均匀，并且在里面还会“发”，形成小气孔，使油饼更酥脆。