老鸡怎么做好吃？
一、白切鸡 1.准备食材。土鸡一只，沙姜适量，葱丝少许，盐1茶匙，姜2片 2.把土鸡清洗干净后放入汤锅内，加入没过鸡肉的清水，姜片，料酒15克，大火烧开后再煮5分钟捞出沥干水分备用（鸡焯水时加料酒可以起到去腥增香的作用） 3.将鸡放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和沙姜 4.盖上盖子，调成小火煲煮90分钟左右关火 5.把煲汤的砂锅取出，用冰水浸泡至冷却 6.浸泡好的鸡肉用小刀在表面划上若干刀口 7.再取一个锅，锅里注入半锅清水，烧开后把切好的鸡肉放进去烫约10秒左右立即捞出，这样可以保证鸡肉表皮定型不起泡 8.把焯过水的鸡放在盘中，表面铺上葱丝，沙姜压成茸撒在鸡身上 9.把生抽1汤匙，麻油1/2汤匙，盐1/2茶匙搅拌均匀制成料汁淋在上面即可食用了 二、干煸鸡 1.准备食材。鸡腿肉适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜苗适量，大葱一段，生姜一块，老抽一勺，蚝油一勺，白糖一勺，料酒两勺，鸡精一勺 2.先把鸡腿肉洗净然后切成小块放入碗中，再加入葱姜，少许胡椒粉，一勺料酒抓拌均匀，腌制半个小时 3.再准备一把大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，葱斜着切段，干辣椒剪成段，起锅烧油，油温六成热下入腌好的鸡肉炸制变色，控油捞出 4.再来一锅油，油热下入花椒，葱姜，干辣椒炒香。再加入蒜末，姜末继续翻炒 5.然后加入鸡肉炒出香辣味，再加入一勺老抽，一勺蚝油翻炒均匀上色，再下入白糖，鸡精，食盐调味，最后下入蒜苗炒至断生装盘即可 三、可乐鸡翅 1.准备食材。鸡翅中500g，可乐一瓶，葱一根，姜一块，料酒一勺，老抽半勺，糖一小勺，食用油适量。 2.做法步骤：首先把准备好的鸡翅中放在盆中，加入两勺料酒，用手抓匀，然后再加入一大勺老抽再次抓匀，使它完全入味儿，最后加入一勺食用盐，抓拌一下，再淋入一点食用油拌匀，放置一边腌制20分钟备用 3.接下来准备一个小碗倒入一勺老抽，三勺酱油，四勺糖调匀备用 再准备适量的姜末和葱末装在一起备用 最后来一碗五勺的水淀粉 4.锅中放油烧至五六成热下入腌制好的鸡翅中炸至外皮微黄，并且表面起小皱时捞出来控一下油 5.然后锅底留底油，放入葱段和姜片爆香，接着倒入刚才调好的调味汁，翻炒均匀至汤汁粘稠时下入炸好的鸡翅炒匀使其裹上浓郁的汤汁最后再撒上一把熟的白芝麻即可出锅装盘开吃了 四、豉椒鸡丁
1.准备好所需的材料
2.把青红椒去蒂去籽洗净后，切成小块；嫩鸡肉去皮后，切成同等大小的小块
3.加入适量盐、黄酒、胡椒粉、干淀粉抓匀后，腌制15分钟
4.豆豉提前用清水冲洗几下后，再放入碗内，加上点姜末和剁辣椒，搅拌均匀后待用
5.炒锅烧热后，倒入油烧热，倒入腌制过的鸡丁，进行滑炒至变色后即可盛出待用
6.锅中留少许的底油，倒入搅好的豆豉和剁椒，中小火煸炒出香味
7.然后把滑炒过的鸡丁倒进锅内，翻炒片刻后，加入适量的糖和其他调味料
8.最后，倒入青红椒块翻炒几分钟，即可出锅 五、咖喱鸡 一、配料表：
主料：鸡胸肉350g;土豆2个(中等大小)；胡萝卜1根(中等大小);洋葱半个(中等个头);大蒜3瓣；姜1小块; 辅料：黄油15g；咖喱粉30g；椰奶100ml；清水100ml;二、操作步骤：
第一步：准备好所有材料，将鸡胸肉洗净切块，然后将姜去皮切片，大蒜去皮切片，洋葱切丝，胡萝卜和土豆都削皮切块 第二步：热锅后放入黄油融化，接着下大蒜、姜片和小部分洋葱丝爆香 第三步：等到香味出来后，再将鸡肉块放进锅内爆炒一分钟 第四步：等鸡肉块微微变色后，再加入咖喱粉一起翻炒均匀，直至炒出香味为止。 第五步：随后加入椰奶混合，再倒入清水，水量与食材齐平就可以了！ 第六步：将所有食材都一同放入高压锅内，选择“肉类”功能键开始炖 第七步：等到时间到了之后，自然放气打开锅盖 第八步：最后将剩余的大蒜和全部洋葱放入锅中，搅拌均匀，小火熬煮5分钟即可 六、宫保鸡丁 用料： 鸡胸肉两块;花生米小半碗;黄瓜一根;大葱两根;姜一块 调料： 花生酱半匙;白糖适量;番茄酱2大匙;陈醋两大匙;老抽少许;盐巴味精各少许;香油几滴;料酒少量;豆瓣酱一两;水淀粉适量 ;干红辣椒十几颗(根据自己嗜辣程度确定数量); 白胡椒碎、花椒、八角适量
做法：
1.先将鸡脯肉用花生酱、料酒、白糖、老抽腌制二十分钟以上;(花生酱是提味的，一定不能省哦！) 2.腌制的时候处理其他配菜：黄瓜切成菱形，大葱切花、姜切片;花生米用小火炒熟晾凉;郫县豆瓣剁细;
3.热锅冷油(比平时炒菜多一倍左右)，下入腌制好的鸡肉，中火慢慢煎制，待鸡皮呈金黄色时盛出备用; 4.锅中留底油，下入花椒、八角等小火炒出香味，然后加入干辣椒继续小火炒大约三十秒钟，注意不要太久以免炸糊。然后放入郫县豆瓣炒出红油;
5.先加入黄瓜和一半的葱花翻炒，再依次加入陈醋、老抽、白糖、料酒和足量的清水(要多些，因为后面还要勾芡)，水开后下入煎好的鸡丁;
6.将水淀粉慢慢加入其中，边加边搅拌直到汤汁变得浓稠明亮；
7.临出锅前加入剩下的葱花和花生米，根据口味适当放入盐和白胡椒粉调味即可。 (