猪肝和洋葱怎么炒好吃？
食材 新鲜猪肝、新鲜洋葱、青椒、胡萝卜、大葱、老姜、生抽、老抽、白酒、黑胡椒粉、生粉、盐、鸡精、白糖 五香卤汁（用来浸泡猪肝）：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、老抽、生抽、白酒、冰糖 步骤 买回来的新鲜的猪肝，先用水冲净表面的血水； 把猪肝放到清水里，加入少量白酒，浸泡出血水后冲洗干净，这样处理过的猪肝基本无味。 把清洗干净的猪肝切成薄片(越薄越好)，放入碗中，加两勺料酒，少许盐腌制15分钟左右。 准备辅料：葱洗净切段、姜去皮切片、大蒜去皮拍碎、青红椒去籽洗净切块备用。
锅里热油，油要多一点，爆香葱姜蒜后倒入切好的猪肝片，快速翻炒至变色后捞起备用。 另起锅热油，小火煸炒冰糖成焦糖色，随即加入所有香料小火炒香。接着倒入适量生抽、老抽炒匀，最后倒入足量热水煮开，煮出香味后，滤出头汤留用。 把浸泡的猪肝片捞出沥干水分，然后放到卤汤里，大火烧开转中火焖煮10分钟。然后关火让卤汤浸泡在猪肝里，让味道充分融合。
最好把卤好的猪肝倒出来，控干汤汁，让猪肝凉却。吃的时候切成薄片，配上你喜欢的蔬菜一起炒熟食用。 小提示： 1、猪肝中含有丰富的铁质，铁是合成血红蛋白的重要原料。所以，经常吃些养肝明目食品对贫血患者来说是很重要的。
2、有肝阳上亢或高血压的人不宜吃猪肝，因为有助热作用，能使体内热量增加，而使病情加重。
3、食用未熟透的猪肝很可能得到寄生虫病，因此一定要保证烹调温度达到60℃以上，才能杀死肝内的寄生虫。
