如何炒莜面好吃？
2015年做的最早的一锅，在老家，很成功 后来陆续做过几次，每次都比上次卖相好些，这里记录一下，分享给喜欢莜面的朋友～
食材非常简单，面粉、开水（90度以上）、盐。
①将开水倒进面粉里，一边倒一边搅拌成絮状。
②揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧30分钟以上。
③切成小剂子。我这个人特别怕麻烦，所以没有过揉面机，直接下手揉的。不过这样也蛮好玩的~
④取一个小剂子，用手掌搓圆按平，用擀杖或模具压出形状。 这里可以用模子，也可以用茶杯或酒瓶底……只要是圆形的就行。
⑤锅中加水，放入篦子。注意：水需要多一些，因为面团很黏。
⑥盖上盖子，大火蒸8分钟左右。蒸熟后关火，但不要开盖，让面团再焖一会儿。
⑦趁热拌油，这一步很关键！很重要！一定要拌匀！不然会坨！ 用筷子快速充分搅拌均匀，使每块面团都沾上油脂。这样不容易坨，也不会很干。
⑧成品啦～金黄酥脆小饼干！我最喜欢这种脆的，软的不爱吃。 所以喜欢软的可以适当延长发酵时间哦～