怎么做好吃酱油？
好吃的酱油=优质的原料+合适的工艺 先说优质的原料，做酱油用的高粱和黄豆都是普通食品，市面上能买到；合适工艺的意思是说，一定要让高粱和黄豆发酵变味才能做出好吃的酱油，而发酵的过程就是要让细菌、酵母菌等微生物感染食物从而产生风味物质和营养物质的过程。这个过程中温度很重要，过高过低都不行，要恒温繁殖这些微生物。
好的酱油一定是发酵的，而不是像醋那样是酸化的。 在发酵的过程中，会产生各种各样的芳香化学物质，如醛类、醇类、酯类等对香味有贡献的物质，但是其中也会有有害物质产生，所以，如果要做美味的酱油，就要控制好各种微生物的培养，避免有害物质的产生。
在酿造的过程中，酱油里的氨基酸会跟钠离子形成氨基酸钠盐，跟氯离子形成氨基酸氯盐水解产物，这两种成分都是很鲜的味道来源，所以说酱油味道鲜美，富含营养。 好的酱油应该呈红褐色，比较清澈，没有沉淀物。
打开盖子后会有浓郁而且持久的芬芳，尝起来味道也是咸淡适宜，回味爽口。 如果是不合格或者工艺不好的酱油，颜色会比较深或者很浅（加了焦糖色的除外），会有沉淀物浮于表面，打开之后闻到的气味会淡一些，甚至没什么香味，口感也不佳，有糊味或者是酸味。 由于现在市面上有很多牌子的酱油，而有的牌子里面可能会有多种类型酱，为了区别起见，这里把不同类型的酱油做一下简单的分类。
根据原材料的不同，酱油可分为：
A. 黄豆酱油：以黄豆为主要原料制成。
B. 高粱酱油：以高粱为主要原料制成。
C. 面粉酱油：以小麦粉为主要原料制成。
D. 碎米酱油：以籼稻米为原料制成。 以麸皮为主要原料制成的酱油，目前比较少见，属于传统酱油。
按照加工精度分可以分为：
A. 酿造酱油：以大豆或小麦等谷物为原料，经蒸煮、发酵等加工工艺酿制而成。
B. 配制酱油：以食用植物油、食盐为基本原料，掺入一种以上的酱油或食醋，经调配而成的液体调味品。 目前，国内大部分厂家生产的酱油都属于酿造酱油。
按照口味分可以分为：
A. 鲜味酱油：不含或者含有少量食品添加剂，具有新鲜、浓郁的酱香风味。
B. 有香味酱油：添加了香辛料，具有独特香味。
C. 老少皆宜酱油：适合老人、小孩等人群食用，味道偏淡。
D. 五香味酱油：加入花椒、大料等香料烹煮，香味浓烈。
E. 香辣酱油：以辣椒为主，味道香辣。 F. 微辣酱油：含少许辣椒，味道微辣。