肉炒白菜怎么炒好吃？
首先菜要好，这个菜好有两种说法，一种是青菜要新鲜，一种是青菜要干净，其实两者并不矛盾，比如现在市场上一颗青菜有好几块钱，那么它一定是很新鲜的，但是，如果你买回来发现有一两棵叶片有些发焉，那么就可以把它扔掉，因为它的口感和味道绝对差强人意；而如果你买的青菜很便宜，例如1块5一斤的包菜或者2块钱一把的小油菜，那么你就要注意清洗的问题了，这种便宜的蔬菜可能农药残留比较多，因此一定要多冲洗几遍。
接着是调料的问题，有的人喜欢做这道菜放糖，我个人觉得是没有必要的，因为白菜本来就带有甜味，而且味道偏甜很容易腻味；至于有人放的生抽、老抽、白醋甚至辣椒油等，我觉得除了辣椒油其他都是多余的，因为本身这道菜已经很清淡了，再放这些颜色重的调料就会显得突兀。而辣椒油我建议大家用油泼辣子，这样味道更重，也更香，关键是吃的时候不会感到油腻。 而要做到鲜嫩可口，我认为最重要的是火候，这顿饭我做晚了，因此把锅烧得滚烫冒烟了才下菜，结果刚下锅的白菜很快就软烂了，吃起来果然很不入味，口感也很差；而第二顿我在锅里少搁点水，把火开着，让锅底保持温热，倒入洗净切好的白菜，盖上盖子焖炖片刻，打开锅盖顿时香气四溢，菜也炖得恰到好处，吃起来真的棒极了！
