什么炖泥鳅好吃吗？
炖泥鳅这道菜，我敢说99%的人没吃过！ 作为湖南人，对泥鳅可是有特殊的情感！ 毕竟在小时候可没有那么多好吃的食材，而泥鳅肉质鲜嫩、营养美味，关键价格也不贵所以深受喜爱。 除了拿来煎炒烹炸外，最享受的还是用砂煲炖上一锅香喷喷的泥鳅汤。
首先把泥鳅处理干净，再用油炸香捞出待用；然后葱姜蒜下锅爆香之后，加入料酒和生抽以及白糖炒匀，倒入适量的开水，把泥鳅放进去煮熟捞起。 最后放小米椒、剁椒、花椒等调料，淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花就可以吃啦！
这样做的泥鳅，味道是鲜香无比又特别嫩滑，一点也不腥，就连骨头都会透着一股酥软感，一口下去就超满足的~ 小时候觉得这样做已经超级棒了，毕竟材料和工序都很简单。 但是长大后接触到美食节目和书籍后，才发现原来自己的做法已经很落后了…… 就拿煎泥鳅来说吧，正确的做法其实是应该先把姜片、葱段下锅煸香，然后把泥鳅平铺在上面，小火慢慢煎至两面金黄，最后加入高汤或者清水煮开即可。 而我小时候的做法是，直接把泥鳅放在铁锅里干煎，因为没有什么油水，所以泥鳅很容易粘锅。 如果遇到这种情况，最好的办法就是用铲子把泥鳅压扁再煎，这样就不会粘锅了。 除了煎制方法外，现在的人还会把泥鳅放进高压锅里焖煮，然后再添加其他配料如黄豆酱、剁辣椒等等炒香，让汤汁更加入味。
总的来说我还是比较喜欢用清水煮鱼的方式，毕竟这样的做法才最原始、最具风味。 你更喜欢怎么做呢？