淀粉鱼怎么做好吃？
“淀粉鱼”其实指的是糖醋里脊，里面放的是纯淀粉，也就是土豆淀粉（其他淀粉不容易挂糊）。 做法很简单，就是把腌制好的里脊肉外面包上薄薄的土豆淀粉，下油炸熟，然后调一碗合适的酸甜口芡汁儿（糖、醋、生抽的比例是3：2：1；水、淀粉的比例是4：1.5），勾芡，把炸好的里脊放进去翻拌均匀即可。
我做过很多次了，真的很好吃！外面酥脆，里面滑嫩，味道是酸甜口的，但是一点儿都不腻！ 做糖醋里脊我一般用猪肉里脊，也可以换成鸡脯肉或者虾仁。不过做鸡肉的时候要用清水浸泡出血水，做虾仁的时候要把虾线挑干净，因为腥味很重。
下面简单介绍一下调料的用法：
1、盐、酱油、料酒：这些都不是必用的调料，但是我建议你们还是少放点儿，否则味儿就太重了。
2、鸡蛋液：先打散，然后一勺一勺地往里倒面粉或者淀粉，边倒边搅拌，直到所有材料都被沾匀（如果干的话，可以少量加水）。
3、面糊（浆）：这个最重要，一定要搅拌均匀，糊的口感很关键，太稠了不容易挂糊；太多了也不好，会很难清洗。
4、油：锅里油的量要足够没过长筷子，大火加热至三四成热（手放在上面感觉到轻微的热气）时就可以把原料放到锅里炸了。
5、白糖、米醋或白醋：白糖和醋的比例一般是2：1，如果放了很多糖，可以适当减少白醋的量。
6、水：如果有条件可以用矿泉水，如果没有就用凉白开吧。 最后说一下怎样判断颜色是否金黄诱人吧。
有不少人为了图新鲜直接把刚刚宰杀的小鱼直接拿来做菜，这是非常不对的。
鱼身上有大量细菌，即使洗干净也会有很多附着在表面。正确的做法是：
1、处理鱼肉：最好用刀把鱼肉刮下来，或者用一个勺子刮也行，尽量把鱼骨、刺儿等硬的东西剔掉。
2、泡血水：鱼肉中加入适量啤酒（大概1：3左右），能更好去腥增香，还可以加点儿白酒去腥。
3、腌渍：加入少许盐、胡椒粉、味精、姜丝（不喜欢的可以不加）等，抓拌均匀后腌渍半小时以上。
4、上浆：加入适量湿淀粉、鸡蛋清抓匀，切记不要直接倒面粉，面粉粘性太大容易成坨。 至于烹饪方法，最简单的莫过于干锅鱼了。
先把鱼肉铺在锅底（千万不要直接倒在锅里哦），然后再垫上一层葱姜蒜，小火煎制成熟就可以了。喜欢汤汁丰富的可以把鸡蛋液、清水倒入锅中，煮熟就可以了。