真空酱板鸭怎么做好吃？
真空酱板鸭是南京有名的特色风味食品，又称“盐水鸭”、“桂花鸭”。由于用料及制作方法精细，加之含有氨基酸、钙、铁等微量元素，所以深受消费者的喜爱。 做真空酱板鸭，首先要选活鸭。市场上卖的鸭子，有的个头较小，而有的则比较肥大。一般选购个头适中的鸭子，这样制作出来的真空酱板鸭味道最好。 买回的鸭子，要先处理一下，把鸭毛剔干净，冲洗干净。然后用料酒和盐涂抹均匀，放在盆里腌制4个小时左右，使鸭子里外都入味。下面关键的一步来了——为了让做出来的真空酱板鸭更漂亮，在鸭子身上涂刷红酒（或白酒），然后用风扇吹干。
这里要强调下，用红酒（或者白酒）的作用就是上色，不用放太多。因为如果颜色太重，会影响成品的美观度，反而得不偿失了。 接下来，准备香料。做真空酱板鸭，主要用的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、当归等。把这些香料用纱布袋装好，放入锅中，加清水煮开，然后再调至小火。接着把腌好的鸭子放入锅里，同时加入生姜、葱结、黄酒，盖上盖子，煮上一个小时。然后关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（夏天可隔夜浸泡，冬天不要超过30分钟）。 最后一步，调制酱汁。取一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调成酱汁备用。等到鸭子完全入味后，连汤带鸭一起下锅烧沸，然后收汁儿，最后淋上酱汁，即可出锅。 做好的真空酱板鸭，颜色棕黄，皮脆，肉嫩，甜中带咸，咸中透鲜。
马辽优质答主真空酱板鸭做好吃的方法：材料选用肥瘦适中的当年老鸭，经过宰杀、腌制、酱制，然后卤制等12道特殊工序而成。 成品鸭酱色油光、香酥可口，味道鲜美。酱板鸭鲜嫩、味香，具有滋补肾水、去痰湿之功效，是男女老幼皆嗜好的上乘佳肴小食品。
真空酱板鸭制作的方法：
1、宰杀。取膛后，将鸭坯腹内壁和鸭体冲净血水，沥干水分。
2、腌制。腌料配方为：每50千克鸭坯用食盐1.5千克，八角粉20克，桂皮粉10克，生姜粉50克，丁香5克，高度白酒100克。将姜末、八角粉、桂皮粉、丁香合在一起，放入盆内倒入白酒调湿，加入适量温水后，再加入食盐充分搅拌调制成盐渍液。将鸭体均匀地涂上一层盐渍液，然后逐只投入腌渍8～10小时。
3、酱制。每50千克鸭坯需酱油12.5 千克，红糖375克，生姜50克，高度白酒250克，桂皮、八角、丁香各50克，大茴香150克，辣椒粉500克，精盐750克（含腌鸭盐）；将全部调料放入锅内，加水25千克烧沸即成酱油汤，待凉后倒入盛有腌渍鸭坯的缸内，淹没鸭体，酱渍24小时。
4、沥卤。将酱好的鸭坯从缸内捞起，沥出卤汁备用。
5、晾干。将沥毕卤汁的鸭坯挂在阳光下晒干表面的水分。
6、复烤。将晒毕的鸭坯放入烘箱内，在70℃左右的温度下烘3小时左右取出。
7、炸制。将茶油烧沸，投入鸭坯炸至呈深褐色时捞出沥油。
8、卤制。将剩余的酱油汤加入少量的食糖（以能中和酱油汤中的苦味为度），煮沸，然后将炸毕的鸭坯投入酱卤5分钟即可捞起。
9、成品包装。将卤毕的真空酱板鸭滤干汤汁后，用100℃蒸汽杀菌15分钟左右，随即包装，冷却即成。
