黑鱼作者怎么好吃？
首先，我们要弄清楚一个事，这个“黑鱼”究竟指的是什么。 《尔雅》中有云：“鱼鳞色黑者曰鳢。”郭璞注：“今之黑鱼也。头有大鳞，口傍有须。”段玉裁注：“今所谓乌鳢是也。”可见“黑鱼”即指鳢(lǐ)鱼，古书上也称鳢鱼为“鳢首”、“鳢鱼”或“鳢鲂”。那为什么又称它做黑鱼呢？
清·赵翼在《陔余丛考·三百六十五种鱼·黑鱼》中说道：“凡鱼皮色纯黑者名黑鱼。”也就是说这种鱼的全身都是黑色，所以叫黑鱼；而且这个名字也比‘鳢’字更好听些，于是这个黑鱼就成了它的学名了。虽然这个名字在现实生活中用的较多，但在古代文献中，却以‘鳢’字出现较多。
知道了什么是黑鱼，我们再来看看这个问题吧！ 这个问题的核心其实是这样的：为什么好吃？ 这个核心问题其实可以再细化一下：是什么让我们觉得黑鱼好吃？ 我们之所以觉得黑鱼好吃，是因为我们习惯了把黑鱼做成菜肴食用。而之所以能把黑鱼做出这么多的美味佳肴，就是因为我们在烹饪的过程中释放了黑鱼自身的鲜味。
这就要谈到黑鱼本身的滋味了。前面说过，黑鱼全身均为深色，所以表皮的颜色和纹理并不影响其味道的醇厚；其次，由于黑鱼自身含肉率高，所以鱼肉中积蓄的鲜味物质含量较高。
当我们咀嚼黑鱼的时候，唇齿之间就会感受到一股浓郁的鲜香味。而这种鲜香的感觉，也正是我们评价食物口感好坏的一个重要标准。 所以从感受食物的鲜味上来看，黑鱼无疑是好吃的。
而黑鱼本身含有的鲜味物质还能刺激我们的味觉神经系统，从而让我们感受到更加丰富的鲜美滋味。 既然如此，那么为何不做成菜肴来享用呢？