泡芹菜好吃吗？
我天朝以“烹饪”文化闻名于世，所谓“烹饪”其实是指烹饪加调料腌制。 比如说下面这道著名的法国菜，法式油焖大虾，在做法上就兼具了这两点，首先是把虾清洗干净后放入调好味道的汁儿里浸泡，这个过程叫做“焖”；然后还需要加热搅拌，这步叫做“炒”。 所以从这个角度看，题主提出的这个问题问得有些问题，“烹”和“蒸”都是中式烹调技法，而“腌”则是中式传统保存食物的方法之一，用这些方法做出来的菜肴自然是不如新鲜蔬菜那么美味。 但实际上，我们通常所说的“烹饪”指的是“热菜烹调”，这个范畴里的烹饪是以烧、炒、煎、炸等烹饪手法来制作菜品的。 而“浸泡”这种操作，更多存在于“凉菜制作”之中。所以一般来说，从营养卫生的角度讲，大家推崇的烹调方式其实是“高温沸水焯熟”，这样能最大限度的保留食材中的营养成分。
但问题是，有很多美食是必须通过“浸泡”才能做好的啊！ 比如咱们天朝的名菜豆腐脑，就是由大豆浸泡发酵之后再经过高温蒸煮而成；再比如前面提到的法式油焖大虾，也是先用油炸，再倒入调好的汤汁浸泡。 所以说，要想吃到美味的“浸泡食品”，有两个途径，一个是改变我们的烹调方法（尽量不采用高温水煮），另一个则是改进原材料的选用，尽量多保持原料本身的口感与风味。 对于大多数老百姓来说，可能更常见的是第一种情况——改良烹调方法。比如说我在家做油焖大虾的时候，就会先把大虾清洗干净，去掉须和爪，然后开水焯熟，接着倒入调好的料汁儿，盖上盖子小火焖10分钟，这样做出来同样是一盘美味油焖大虾啦~ 至于第二种情况……我只能说加油吧，兄弟！