红烧甲鱼怎么才好吃？
首先，甲鱼也叫鳖，属于水生动物，生活在淡水湖泊、河流、水库、稻田里，在沼泽地也能发现它的身影。 我国有四个主要的鳖品种，南方比较常见的是中华鳖，俗称“草鳖”；北方主要见于黄河、长江和辽河等地的黄河鳖；台湾的台鳖；湛江地区的广东鳖；还有斑鳖、乌龟等。 其中，最有经济价值的是中华鳖，被称为“菜鳖”或“家鳖”。
1.养殖甲鱼与野生甲鱼的区别？ 从外形上看，一般比较难区分，但是我们可以通过观察来加以辨别——野生的甲鱼比较活泼，喜欢到处爬，而养殖的甲鱼则比较安静；我们还可以仔细观察体表是否有受伤的情况，如果有的话，说明它可能是野生的。
2.怎样挑选新鲜的甲鱼？ 挑甲鱼跟买猪肉可不一样，要选颜色鲜艳、眼球饱满、身体完整的，特别是头部要大小适中且皮肤紧致，身体表面没有伤痕。当然，最简便的方法就是用气味辨别——新鲜的甲鱼闻起来有自然的腥味，如果闻到一股腥臭的味道，就证明这甲鱼已经不新鲜了。
3.为什么有的甲鱼会咬人？ 甲鱼其实是一种比较贪吃的鱼类，当你拿食物喂给它吃的时候，它可能会把嘴伸过来准备吃，这个时候如果你用手拿着食物，它会张开嘴巴直接啃下来，要是它的牙齿没长全还好，要是牙齿长了出来，那么就要小心被咬了！ 所以，在给甲鱼喂食的时候，一定不要让它看着你，以防它突然袭击。
4.如何清洗甲鱼？ 清洗甲鱼可没那么简单，因为甲鱼的表面有一层盾卵鳞片，非常坚韧，用普通方法很难洗掉。在清洗前最好先用刀把它表皮的那一层盾卵鳞片刮去，再用肥皂和温水清洗。需要注意的是，清洗完一遍后，还要再洗一遍，这样才能保证里面的泥沙清洗干净。
5.如何烹饪一道美味的红烧甲鱼？ 【食材】 甲鱼（约750g）、生姜、大葱、干红椒、八角、花椒 生抽、老抽、白糖、豆瓣酱
做法1.将甲鱼翻过身来，背朝下，肚朝天，放入热水中烫一下，再用剪刀把指甲剪掉；
2.然后把甲鱼放入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜，加水没过甲鱼，大火烧开上汽后再煮20分钟左右；
3.取出甲鱼沥干水分备用。 大火烧热炒锅，倒入适量油，烧至七成热时，放生姜爆香，接着放入甲鱼，大火翻炒片刻；
4.然后放入适量豆瓣酱、白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，最后淋上料酒，焖20分钟左右即可食用。 在制作过程中需要注意两点：
① 用高压锅煮甲鱼能更快煮熟，也更省火；
② 豆瓣酱本身很咸，因此不需要额外放盐了。
这样做出来的红甲鱼味道香辣软糯，让人欲罢不能！ 你学会了吗？是不是很简单呢？快来试试吧！