拌面用什么酱料好吃？
我们店里常用的有四种，辣椒油、葱油、麻酱、花生酱 一般辣和不辣的都有，按客人的需求去准备。 其实辣椒油和葱油的制作都比较简单。就是需要提前准备好原料让其在密封的环境里发酵。 辣椒油可以加入少许的胡椒粉，味道会更好一些。 葱油里的葱花需要多一些，这样拌出来的面条会更香。 这两种都是咸香的口味，适合搭配酸辣口味的凉拌菜或者是饺子馅。
麻酱在北方比较常见，是用芝麻酱加开水或者鸡汤拌成的酱汁。也有用牛奶代替鸡汤的。但用鸡汤的味道会更香一些。 有些餐厅会加入醋或者酱油来调底味，但我认为麻酱本身就有很丰富的味觉层次，不需要再加其它的调料了。不过可以在吃之前加入适量的韭菜花、豆腐乳、辣椒油提味儿。 除了传统的麻酱之外，还可以试试其它创意做法。比如下面要介绍的这款“番茄麻酱面”。
取一个干净的碗，放入芝麻酱、茄汁、生抽、白糖、香醋、鸡粉调成酱汁备用。 锅中加水，水开后下入挂面煮熟后捞起浇上做好的酱汁即可。 最后撒上香菜碎、炸花生米、白芝麻点缀即可。 这款面酸甜开胃，芝麻酱的香醇中夹杂着清爽的茄汁味儿，非常棒的搭配。
最后介绍的花生酱，是在所有酱料中最厚重的一瓶。用来拌饭、拌面都很好。 但要注意的是，因为花生酱的口感比较重，所以每次不用放太多，少量多次添加会更合适。 除了拌面食以外，店里还可以提供一些免费的小菜，比如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等等。