芝麻如何炒着才好吃？
芝麻为什么要炒着吃呢？ 除了部分需要焙烤加工的食品会用到生芝麻之外，我们平时吃的芝麻基本上都是炒过的。这是因为熟芝麻的香味更浓郁，且更好消化； 而生的黑芝麻由于含有蛋白质和脂类等营养成分，如果不经过炒制就直接食用，不仅味道欠佳，而且不易被人体吸收利用。 其次，怎么炒芝麻才能香味四溢、酥脆可口又软糯香甜？ 芝麻的炒制分为两大步骤：炒熟和炒香。 先说说“炒熟”怎么做： 做炒熟这一步的时候需要注意：火力不要太大，要用文火慢慢翻动，否则容易糊锅，影响最终的口感。等看到大部分芝麻的颜色变得鲜亮且有光泽时，就说明芝麻已经熟了，将芝麻盛出来放凉即可。 如果做的量多，可以一次多炒一些，放在密封的容器里保存起来，随吃随取很方便。 想吃酥脆一点的芝麻，可以在炒熟的芝麻里面混入适量的面粉或糯米粉，调成糊状上蒸锅蒸熟，这样炒出来的芝麻更加酥脆。
再来说说“炒香”如何做： 在炒香的步骤中，关键就是要控制火候，火大容易把芝麻炒煳，火小则不容易炒出香味。 可以先用大火烧热炒锅，等到有青烟升起来后，转成小火，随后倒入黑芝麻或者白芝麻快速翻炒，等到闻到香味时，就可以关火盛出备用了。
不过值得注意的是，炒好的芝麻最好一次性吃完，因为放久了香气会慢慢消散，滋味也会变差。如果一次吃不完，可以把它晒一下，晒干的芝麻会更香，而且更方便保存。 但要注意的是，在夏天阳光充足的时候可以暴晒，但其他季节最好不要直接暴晒，以免水分流失过多，营养价值降低。