泡菜放白糖好吃吗？
我们得弄清楚白泡菜是什么。 通常意义上我们所指的“泡菜”，在四川地区（包括云贵川渝）称之为“泡酸菜”、湖北西南部分区称之为“酸白菜”、东北三省称之为“泡菜”，其实所指的都是一种菜——青菜的头天晒蔫了第二天用水浸泡发酵而成的蔬菜。这种咸菜在四川地区非常普遍，家家都会做。
但白泡菜不是。 白泡菜是泡椒酸辣汤和泡姜、泡蒜辣椒汁水浸泡的蔬菜的总称。这里面，泡椒酸辣汤和辣椒水是主要原料。因为加了辣椒，所以这属于香辣口味，而非酸菜类的咸泡椒味。 其次，我们要搞清楚为什么会有白泡菜这种东西。 因为加入了辣椒，而四川人又喜欢将所有的东西都用辣椒面来蘸食。于是，当一道菜肴中出现了辣椒的时候，人们下意识就会减少这道菜的辣度，多一勺油碟或者醋碟，以便于更多的人食用。
比如说，麻辣小龙虾里放了两勺白糖；泡椒凤爪里放了一勺白醋；烤羊肉串撒了把孜然粉……这些调味品都可以降低食物本身的辣度。 但如果你要像北方人吃涮羊肉那样，直接往清锅里放辣椒油，那肯定是不合适的。因为辣椒会烧糊，锅底会发黑，味道也会变苦。这就使得原本应该清爽的下饭菜变得油腻、发苦。
有白泡菜的缘故在里面，这一切就变得很方便了。有了泡椒酸辣汤和辣椒水，你就不必用油碟或者醋碟强行缩短食客的承受跨度。你完全可以将各种食材丢进一个大盆里面搅拌均匀，让它们充分接触辣椒汁液，等到所有颜色都混合在一起之后就可以了。这样做出来的美食，既保留了辣椒的热烈和芬芳，同时也照顾到了不吃辣的味蕾。两者达到了微妙的平衡，值得一试。