茄子韭菜怎么淹好吃？
这个简单，我家就经常做。 首先要选料，一定要选择新鲜，大小差不多的茄子和韭菜。把茄子洗干净，去掉蒂头，然后切成段状，不要太细了，不然很容易烂掉。再准备一个盆子，放少许盐，注意不要放多了，不然会咸。然后把茄子放进去拌匀，让它腌10分钟左右。这个时候你可以处理一下韭菜，把韭菜冲洗干净，然后用力挤干水分，用刀切成小段备用。
接下来是重点，要放佐料了。很多人都不会放佐料，要么不放，要么放多了。其实放佐料是很有讲究的。首先我们要控制味道，要清淡，所以不宜放太多的调料，比如酱油、醋这些就要少放；其次我们的目的是吃辣椒油的味道，所以要加少量辣椒面，如果喜欢吃很辣的，可以加点小米椒。再次我们还要注意香料的搭配，一般只要放八角、桂皮就可以了，如果是新买的香料可能味道不太正，你可以尝一下再进行添加。
我把以上配料的比例都写出来了，因为我是按照自己经验写的，比例只是大致的量，大家可以参考，具体还要根据你的口味进行微调。
最后是炸辣椒油，这是关键，直接决定这道菜好不好吃的关键所在。首先把切好的辣椒面和所有香料一起放进碗里，淋上热油，一边倒一边搅拌，等油温六成热的时候就可以关火了。然后把准备好的茄子和韭菜放进去，用筷子翻拌均匀，让酱料包裹住食材，使其入味。最后盖上盖子，第二天就可以吃了。