怎么制作牛肾好吃？
我吃过最好吃的卤牛肾，是小时候夏天在乡下外公家里吃的，那个鲜美啊…至今忘不了。 当时我们住在乡下，晚上去河里抓鱼摸虾，中午就在河边挖个洞，点起火来做饭。 下午太阳不是很大的时候，我们几个孩子一起到后山去采野蘑菇，采着采着就到了傍晚。
回去的时候远远看见外公背着一大捆野菜在那里等我们，外公见我们回来高兴极了，从口袋里掏出一把钥匙交给我，让我去找村里的铁匠给打两个卤锅，然后把刚刚采的野菜洗干净，拿油锅里炸了给我们俩个炒饭吃……那个香味啊到现在都记得…… 后来大了一点在外面吃饭，也点过卤牛肾，但是总觉得味道差远了…… 后来自己学会了做菜，也做过卤牛肾，但总是感觉差了点什么……直到有一次偶然用高压锅来做，突然醒悟了，原来是要压烂才行！
自此以后做的卤牛肾终于有了小时候的味道…… 这里告诉大家一个秘密，我在做卤牛肾时喜欢放些辣椒和花椒进去，这样吃起来就更过瘾啦~ 下面是具体做法：
原料：牛肾500g、葱30g、姜10g、干辣椒5g、花椒3g 调料：生抽20ml、老抽5ml、食盐适量
第一步：将买回来的生牛肾处理干净，去掉表面的白色物质（这是不影响口感的），用清水泡出血水；
第二步：将泡好的牛肾用刀剁成小块，放入锅中，加入切好的葱姜、干辣椒、花椒，同时加入适量生抽、老抽和盐，翻拌均匀，大火煮开后转中小火慢炖半小时左右，关火让酱香味充分渗透进牛肾里； 第三步：吃的时候取出浸泡在汤汁里，味道更好哦~