为什么黄油做菜好吃？
因为黄油的成分就是脂肪呀，而人体摄入的油脂（也就是食物中的油脂）是要通过肝脏代谢的。 有人做过实验，用黄油炒菜，菜里面的油会附着在锅底上，当加热到一定温度时，会有油烟产生并扩散到空气中。 而这些油烟里面有大量对人体有害的物质，如果长期吸入这些物质，有可能会增加肺癌的风险。 所以一般不推荐使用植物油直接高温烹调！高温烹调会产生有害物质。
但如果使用了黄油，情况就截然不同了。 黄油是乳脂肪，含有约20%左右的饱和脂肪酸和80%左右的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数是多不饱和酸还是单多不饱和酸又可分为很多种。 高温下，饱和脂肪酸容易形成饱和脂肪酸离子脂质体（一种表面活性剂），从而避免脂肪酸被直接氧化成有害化合物；同时，由于有表面活性剂的作用，不饱和脂肪酸也容易渗透入细胞膜内，从而减少被氧化的机会。 另外，由于人体本身能够合成必需脂肪酸，因此饮食中适当吃一点含有多不饱和脂肪酸的食物是有必要的，它们对维持细胞的正常功能和人体的生长发育都有很重要的作用。
所以总结一下，如果用富含蛋白质、维生素等营养元素的蔬菜水果搭配含有必需脂肪酸的黄油做膳食，不仅营养丰富，而且可以尽量降低热量摄取，达到控制体重、保持健康的目的哦~