土豆丝可以炒胡萝卜吗？
可以！ 以前在饭店工作的时候，常有客人点这种菜——干炒土豆丝+胡萝卜丝，说是要营养搭配，这样炒出来的菜颜色也非常漂亮金黄和红萝卜的亮黄色。 但说实话这么炒真的很不专业…… 首先，两者同炒会相互干扰味道，因为土豆含淀粉含量比较高，而胡萝卜素是脂溶性的（也就是说用食用油炒才能吸收），所以先用油把土豆炒熟再用油炒胡萝卜是很奇怪的一件事，从口感上也是先硬后软不好控制；
其次，两者都含有抗营养因子，如胡萝卜里的木质素、植物纤维，都会影响人体对营养物质的吸收； 第三，维生素C是有颜色的，它和胡萝卜里的β-胡萝卜素都是维生素家族里的有色营养素，而土豆里除了含少量β-胡萝卜素外，还富含多酚类抗氧化物质，这些有色营养素遇到一起不但颜色漂亮，也会有相互作用，增强身体抵抗力[1]。 所以，如果是自己做的话，完全可以按照题主的想法来做这个菜，但是餐厅那样大规模制作就另当别论了，一是成本问题，二也是因为餐厅制作速度快，出餐数量大，保证色香味的同时，很难注意营养的均衡。
如果要说营养，还是推荐水煮或清蒸胡萝卜加醋泡土豆丝，这比那个什么菜都要营养好多……