排骨怎么不柴？
排骨里面含有丰富脂肪，包括一定量的明胶和骨胶原蛋白，脂肪中含有大量营养物质和香味，能够改善食物口感，提高排骨味道。但是脂肪摄入过多容易引发肥胖，还会出现三高疾病，所以排骨要少吃，尤其是处于生长发育阶段的儿童。排骨不宜和含草酸多的蔬菜同煮，草酸和钙质容易形成结石，严重影响人体健康。煮排骨时最好用开水炖，用开水炖能够保留营养价值，缩短炖汤时间，减少营养元素的流失。
用高压锅炖排骨能够缩短烹饪的时间，并且能够保存营养元素，去除油腻和腥味，使其口感鲜嫩不油腻。但是不能长时间炖骨头汤，会让骨头中的脂肪不断释放，蛋白质出现凝固，营养物质会被锁住，炖的时间过长会失去营养价值。同时用高压锅炖排骨时不能加入叶类蔬菜，会影响肉食口感，并且会增加营养元素的流失。最好把排骨和豆类食物一起煮汤，能提高骨头汤中蛋白质的利用率，并能补充人体所需的钙质。