怎么做干锅排骨？
干锅排骨制作材料：排骨，藕，干红辣椒，葱，姜，蒜，酱油，料酒，糖，醋，盐，鸡精。
做法：
1、排骨用水完全浸泡后，焯水（加几片姜，倒几滴醋，去杂质去腥），捞起，沥净水分待用；
2、藕切厚片，泡水（以免变褐色）；
3、锅烧热加油（较多），放入排骨翻炒一会儿至表面微变色；
4、把炒好的排骨放入高压锅，加水没过排骨（如果喜欢汤就多加水，喜欢肉就少加点，根据个人喜好），加入少量料酒，姜，蒜，盖锅盖大火炖开，转中火煮20分钟；
5、煮排骨时别闲着，将干红辣椒剪段，葱切段，姜切片；
6、另备一锅，热油，放干辣椒，葱段，姜片炝锅后，倒入排骨（包括汤水），加入藕片，倒入少量酱油，一勺醋，一勺糖，盖锅盖将排骨藕片焖熟；
7、加少量盐，鸡精调好味，装盘即可。
小贴士
1、排骨焯水时加几片姜，倒几滴醋，去杂质去腥；
2、排骨汤水煮出来后，可以加少量干面粉调开，然后浇在做好的排骨上，可以挂出金黄色诱人的汤汁哦；
3、藕片一定要切厚一点，泡过水后就不容易氧化褐变了。
干锅排骨的做法，健康窍门
很多人做干锅都容易忽略排骨的提前处理，直接煮就炖，这样出来的排骨不仅不酥软，甚至都没什么味道，所以第一步一定要焯热水。
焯水的关键，水加醋或料酒去腥味，加姜葱去除腥味，加少量油。水完全没过排骨比较好，大火烧开，如果表面凝固太多血沫，可把浮沫撇出来，不撇也没关系，不会影响菜品的味儿，撇了口感会更佳。之后大火烧开关火，把排骨捞起来备用。
第二步，用大火热锅，油烧至七成，放蒜粒姜片爆香，下焯过水的排骨，炒到表面微微发黄变干；加入调味料（盐、老抽、糖、料酒），翻炒至汁水收干即可，排骨不用炒太久，否则就没那么酥烂的口感啦。
然后加高汤，没过排骨，加几片姜，大火烧开后转中火卤炖20分钟，之后加入莲藕、配菜，大火收汁，可以尝尝味道，加些鸡精盐糖，收汁完成就可以起锅摆盘啦！