排骨汤营养在汤里还是肉里？
骨头本身营养并不高，其含有一定量的蛋白质和脂肪，矿物质总量很丰富，比如钠、钙、磷等等。但是骨头里面这些营养进入到汤里面的量很少，比如说钙和磷的溶解度很低，所以进入的量很少。脂肪也是，在煲汤的过程中，虽然说有些脂肪会溶解到汤里，但是这种脂肪以饱和脂肪酸为主，营养价值也非常低。
蛋白质，可能进入得稍微多一些，但是也仅仅能到4。5%，维生素和膳食纤维含量更低，所以我们喝一碗排骨汤，它的能量和营养素的供应量是不能和吃一口排骨相比的。
如果说喝汤能解馋但是不能补充营养的话，那喝汤岂不是没有意义？当然不是，经过长时间煲制的排骨汤，虽然营养素供应量比较低，但是，汤里面含有大量游离氨基酸、小分子的肽、呈味核苷酸等鲜味物质。汤味道越鲜美，这些物质含量就越多。喝它能够增加食欲，促进消化，所以能间接促进营养物质的吸收和利用，同时也会促进身体代谢废物的排出，从而有益于健康。