麻花放奶起什么作用？
一、奶香的来源
麻花中加奶以后，主要依靠牛奶中乳糖分解产生少量的果糖与氨基酸发生美拉德反应释放出奶香味，并非鲜牛奶的香味。
二、让麻花更酥脆
牛奶中有近3.5%的乳固体，在制作麻花的过程中能够带走一部分水分，从而使麻花在炸制后变得更加酥脆，口感更佳。
三、风味物质来源
麻花在炸制的过程中，不仅淀粉发生了美拉德反应，并且蛋白质、氨基酸等产生的多种呈味物质，都使得麻花的风味更佳醇厚鲜香。
四、营养物质来源
牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、乳糖、脂溶性维生素、无机盐等营养成分，将它加入到麻花的制作过程中，使炸制出来的麻花营养更加全面。