牛肉干巴怎么炒好吃？
首先准备材料，牛腱肉或者牛板筋适量、洋葱半颗、青椒三至四根、红椒两小个 调味料：辣椒面一小碗（吃辣的可以放很多）、鸡精少许、盐一勺、酱油30ml左右、料酒15ml、白糖2g、孜然粉一大勺、熟芝麻一汤匙 最后做法步骤如下： 1.将新鲜牛腱肉洗净切大块放入锅中；再加入足量的冷水；用大火煮开后捞出；将焯过水的牛肉清洗干净表面的浮沫备用。（焯水可以去除一部分血水和腥味，焯水后的牛肉颜色也比较好看哦！） 2.将除芝麻外的所有调味料加入牛肉中；再倒入足量冷开水；水量要没过牛肉表面一半以上；盖上锅盖转小火慢慢炖至牛肉软烂即可。（如果不喜欢牛肉太软就稍微炖久一点咯~不过我还是喜欢嫩嫩的牛肉呢～）
3.在炖牛肉的同时我们可以来制作牛肉酱的另一个主角——调味红油啦！辣椒面可以用普通辣椒粉代替；也可以用二八辣椒（辣椒与辣椒瓣的比例为2：8）和四川汉源花椒搭配制成辣椒油哟~~ 将洋葱和青红椒分别洗净后切成小块儿；待牛肉炖好取出大块的牛肉后继续放入洋葱块儿同炖两三分钟；再将洋葱和青红椒一起捞起沥干水分备用。
4.将炖好的牛肉晾凉撕成细条状放在碗中；将洋葱和青尖椒铺在上面；再将红油淋于其上拌匀就可以了噢！
小贴士： 一、牛肉最好是用牛腱肉或者牛板筋，这样的肉质会更有嚼劲一些~ 二、炖肉的调料不要太多也不要太少，一般只要使用葱姜、料酒、生抽、老抽和盐这几种就足够了噢~ 三、我这里用的是比较简单的炖法，如果喜欢更软一些的牛肉可以多炖煮一会儿～ 四、如果没有时间做红油的话直接用食用油炒辣椒粉也可以，不过味道肯定没有做出来好的那么香了…… 五、这道拌菜的重点在于红油的味道是否到位，所以辣椒面和花椒的量一定要充足呀~ 六、除了牛肉还可以用猪瘦肉或者是鸡肉来制作这道酱哦~~ 七、如果觉得牛肉酱比较简单的话可以在里面加入豆芽等青菜同炒也是很不错的哈！