扦子怎么做好吃？
材料： 鸡杂，莴笋尖（我买的是整根的）； 泡椒、葱、姜、蒜。 调味： 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖少许； 淀粉两小匙； 泡姜一小块切末.
做法： 1、鸡杂切片后用盐和料酒腌制片刻，再拌入干淀粉抓匀。 2、锅内放油，油热将腌好的鸡杂放入滑散，炒至变色后立即捞出。 3、另锅放适量油烧热，放入泡辣椒爆香，再放入姜片、蒜末和葱白段翻炒出香味。 4、倒入笋尖和鸡杂翻炒。 5、最后调入盐和鸡精，炒匀即可装盘了^_^
小窍门： 做鸡杂时加入一点淀粉能让肉质更嫩一些。 炒鸡杂时一定要旺火快炒，否则会老而且易出腥气。 我喜欢把鸡杂先滑油在锅中翻炒几下，然后盛出备用，这样锅里只剩下葱、姜、蒜这些香料的香味，然后再倒入笋尖煸炒出香味后再倒入鸡杂一起翻炒均匀，这样不会抢去鸡杂的鲜味。 另外，我觉得这菜加点糖会很好吃哦^^
宫保鸡丁的做法步骤
【主料】鸡脯肉 三块胡萝卜 一根黄瓜 一根花生 适量干辣椒 四五个(根据个人口味)花椒 一小撮
【辅料】蛋清 一个生抽 几滴老抽 半汤匙白砂糖 两三颗醋 大约一汤匙生粉 两茶勺淀粉 水 适量葱 白芝麻 适量 (花生可以不加，花生米要提前煮熟加进去会更香)
第一步：准备食材。鸡肉切丁，用一勺生抽，半汤匙老抽，一点点盐和一点点淀粉抓均匀，再丢一个蛋清抓匀，放到一边，让鸡胸肉静置半小时左右，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
第二步：调酱汁。两大茶匙生抽，一大茶匙老抽，三颗白糖，一点点醋和水兑在一起搅拌均匀待用。
第三步：处理配菜。将胡萝卜和黄瓜切成丁，干辣椒切段，葱白切碎备用。
第四步：炸花生米。锅内倒多点油，冷油下花生米，小火不停地翻动煎至花生米表皮变硬，关火再浸泡五分钟左右，再用滤网沥干水分。
第五步：开始炸鸡丁。起锅热油，油温七成热的时候下入鸡丁快速划散，待鸡肉表面微结硬壳后捞起沥油备用。
第六步：再次起锅热油，放入干辣椒和花椒，中火煸至辣椒呈棕色并散发出浓郁香辣味，随后将辣椒和花椒全部挑出不要。
第七步：将胡萝卜丁放入锅中快速煸炒至软身，接着放入黄瓜丁继续翻炒两分钟。
第八步：将之前准备好的鸡肉重新下锅，翻炒均匀。
第九步：倒入之前调好的酱汁，大火烧开收汁，尝过味道之后酌情加盐，撒上葱花和白芝麻，一碗美味可口的宫保鸡丁就做好啦！