淹肉放蛋黄起什么作用？
卤水在制作时加入少许的蛋黄，其目的有两点：一是因蛋黄具有酥脆性，能使所卤制的肉类食品入味后更加酥烂；二是蛋黄在卤水中煮化后，会自然地将水面封住，可起到保温和保持香味的作用。
在卤制猪肉、牛肉或鸡肉时，若能用这种卤水制作，其味又浓又酥，而且有特殊的芳香，使卤肉具有更加诱人的魅力，起到提味增鲜的作用。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
卤水在制作时加入少许的蛋黄，其目的有两点：一是因蛋黄具有酥脆性，能使所卤制的肉类食品入味后更加酥烂；二是蛋黄在卤水中煮化后，会自然地将水面封住，可起到保温和保持香味的作用。
在卤制猪肉、牛肉或鸡肉时，若能用这种卤水制作，其味又浓又酥，而且有特殊的芳香，使卤肉具有更加诱人的魅力，起到提味增鲜的作用。