小干鱼怎么蒸好吃？
1.新鲜小鱼清洗干净，晾干水份（或晾干表皮水份）备用； 2.葱、姜洗净切丝，放一小勺盐腌制10分钟左右；
3.蒸锅放水烧开，铺上葱段和姜丝，把鱼放在上面，大火蒸7～8分钟，关火后虚蒸5分钟左右；
4.取出蒸好的小干鱼，滤掉汤中的葱姜。吃的时候，拌上点剁辣椒、生抽和香醋，再撒点葱花，味道美极了！ 另外还可以做成麻辣干鱼、蒜泥干鱼、香辣干鱼等等.... 用小干鱼做汤也是极好的，比如鱼头汤、萝卜丝丸子汤等，都是鲜美无比。 其实用小鱼做菜有很多的做法，关键还是看你喜欢什么样的口味。 我自己最喜欢的做法是炸鱼，然后把鱼的骨头敲出来用来熬汤，这样既保证了鱼的鲜味又增加了鱼肉的细腻口感。
下面推荐一道我常用的做法——糖醋酥脆鱼 所需食材： 小鱼、番茄酱、白醋、白糖、料酒、老抽、淀粉
第一步： 把小鱼用清水冲洗干净，控干水分（最好将鱼的内脏清理干净），然后摆在盘子里，淋上一勺料酒去腥，少许老抽调色入味。
第二步： 开火蒸7-8分钟后关火，让小鱼“虚蒸”一会儿。 这个“虚蒸”的目的是为了让鱼肉更鲜嫩。
第三步： 在锅里留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、清水进行小火熬制，待汤汁变得粘稠时将蒸好的小鱼摆盘，汤汁浇在鱼身上即可。 做好的小鱼颜色红润，酸甜可口，连骨带肉一起吃下去，酥酥脆脆的味道简直棒呆了！