冰鲜鳗鱼怎么做好吃？
我做过一次冰鲜斑鱼，做法分享给题主。 原料：冰鲜斑鱼一条(500g左右)、大葱一根、生姜一块。 调料：豆瓣酱两大勺、老抽一勺、生抽三勺、白糖适量、香醋两勺。 做法：第一步先处理鱼。把鱼洗干净，身体两面分别划上一刀，方便入味。 第二步炒酱料。锅里放少许油，凉油的时候就放入两大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，然后加入生姜、葱白部分一起煸炒。 第三步煎炸鱼肉。等到酱料烧得冒泡，就加入清水或者鸡汤，没过鱼肉就好，加一勺老抽，三勺生抽，适量白糖提味，两个鸡蛋清抓拌均匀。把鱼身全部裹上酱汁，盖上盖子小火焖煮十分钟，之后打开盖子，转大火收汁即可。 做这道菜的时候要注意两点：一是炒酱的时候火不要太旺，否则容易糊；二是收汁的时候也要不停搅动锅底，避免焦糊。
做好的鱼表皮酥脆，里面软嫩鲜香，微甜不腻。盛盘后还可以在表面撒点葱花或者香菜做点缀。 我没有放盐因为豆瓣酱本身很咸，根据自己的口味酌情增加糖的用量。 我做的这个分量比较少，两个人吃正好，如果人多的话可以多做一点。
