炒面条用什么面条好吃吗？
首先，我们考虑的是面的问题 面条的主要成分类似于鸡蛋煎饼里的面糊，但是比它更细一些； 做炒面用的面条和做汤面用的扁面（江南地区把削出的薄面皮叫做“面筋”）不是一个品类，也没有必然的联系——尽管它们都是擀出来的。 用来做炒面的面条要粗细适中，过于软细容易糊锅，过于粗硬则口感不佳。
然后我们要考虑的是酱的问题 做炒面的酱料可以采用蒸熏的方式制作，也可以直接炒制。我喜欢后一种做法，直接在锅里炒出浓香诱人、红亮如琥珀的酱汁儿来。 制作炒面要用生抽、老抽、豆瓣酱等调好咸淡，辣椒、花椒、葱、姜等佐料也需要事先准备好，香料少，味道就寡淡，多了则会抢了酱的味儿，导致味道杂而不精。
最后我们来谈谈如何炒好一盘炒面 想要炒好一盘炒面，火候的掌握非常重要！过旺易糊，过凉则不好熟。且炒制的速度也要快，以防粘锅。 在锅中热油，加入葱花及八角煸炒出香味之后，将切好的肉丝下锅滑炒，同时加入料酒去腥，加入生抽和老抽调味着色。 当锅中的肉丝颜色基本呈酱油色时，把洗好的面条下锅拌炒。 此时要注意随时轻轻翻炒，以免面条粘结成团。待锅中水分收干，颜色变成焦黄，就可以起锅装盘啦！
这样炒出来的炒面，既不会软绵绵，也不会硬邦邦，每一根面上都裹着浓郁的酱汁，看着就很有食欲~ 我喜欢用大碗来装炒面，倒上满满一勺子炒好的面条，配上几个爽脆的黄瓜丝，再来一个煎蛋，一口咬下去，面条劲道，酱香浓郁，实在是过瘾极了……
