首先，买一条新鲜的鲳鱼，处理好，清洗干净。 然后，在盘子底部铺上姜片、葱结。鱼身上也撒些姜丝、葱白段。 淋上酱油，倒上蒸鱼豉油。 最后，上锅大火蒸熟就可以了。 如果不喜欢酱油颜色的话，可以用流动水冲洗一下酱油。 如果喜欢鱼肉紧实一些可以蒸熟以后浇上热油。 我家小朋友就喜欢吃嫩一点的鱼肉所以就不浇热油了。
蒸鱼的秘诀是，一定要用大火蒸，而且要快！我在厨房里做过实验，如果用小火慢慢蒸熟，做出来的鱼肉会老掉，口感极差。如果急火快速蒸熟，鱼肉就会很鲜嫩。 所以切记一定不要小火慢蒸哦。。。 这样一盘色香味俱全的清蒸鲳鱼就做好了。鱼刺很少，鱼肉鲜嫩入味，让人越吃越想吃。
淳于鑫宇优质答主做法一
1、鲳鱼清洗干净，去内脏，两边各划几刀，用料酒，生姜腌15分钟。生姜去皮切片，葱洗净切段、丝。
2、蒸盘铺上生姜片和葱段，放上鲳鱼，大火蒸8分钟左右。
3、蒸鱼期间，烧一锅开水，放入青红椒加上盐和油焯烫一分钟，捞出过凉水，切丝。
4、蒸好的鱼取出去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油，重新铺上生姜片和葱丝，放入烧热的油。
5、再放上青红椒丝装饰即可。
做法二
1、鲳鱼在鱼身两侧各打上几刀，姜切丝，葱切丝备用。
2、把鲳鱼放盆里、上面撒上一层姜丝，放入烧沸的蒸锅里蒸10分钟。
3、10分钟后取出，在原汁上浇上豉油，撒上葱丝，再放上红椒丝。
4、锅里烧油，烧热后浇在葱丝上就可以了。(也可淋上少许香油)
做法三
1、鲳鱼杀好，洗净沥干。香菇，火腿均切成小丁。碗内先放入盐、料酒、白糖、味精和鸡汤(水亦可)搅匀。
2、取大瓷盘一只，放入鲳鱼，盘底及鱼身均匀撒上香菇丁、火腿丁和葱段，然后将盛有调昧汤汁的碗一同放入蒸笼。
3、用急火蒸约20分钟左右，至鱼肉酥烂(根据鱼的大小和肉质情况，若不够，再稍蒸片刻)即取出，拣去葱段。
4、炒锅上火，倒入蒸鱼原汤汁烧沸，用水淀粉勾薄芡，浇入盘内鲳鱼上即成。
