腌咸鸡蛋怎么腌好吃？
“腌”字的意思是“长时间、有节制地消耗”，从这个意思上来讲，咸菜应该算是“节俭食品”——把新鲜的蔬菜用适当的方法加工、保存起来，在短期内(一周甚至更短的时间)消耗掉，这样就可以减少浪费、避免损失。 过去，人们缺乏足够的粮食，只有在青黄不接的时候才会吃咸菜。现在，人们饮食结构发生了变化，咸菜的角色也逐渐从主食向配菜演变。虽然吃法变了，但是咸菜制作的基本原理却没有改变——还是利用酵母菌等微生物的作用来分解蛋白质和碳水化合物，产生人体可以直接吸收的能量。合理的工艺流程、优质的原料和适当的发酵时间都是做出美味咸菜的关键。
首先，我们来说说腌菜的原料。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，用来腌制咸菜的大豆和鲤鱼都是非常优质的原料，特别是鲤鱼，除了富含优质蛋白外，它还含有人体最容易吸收的必需氨基酸，这些都是微生物最爱吃的营养素。不过，因为蛋白质含量高，所以鲤鱼的腌制时间也要比其他原料更长才行。 除了大豆和鲤鱼以外，您还可以选用黄豆芽、绿豆芽、扁豆、豇豆、黄瓜、萝卜等蛋白质含量丰富的食材来制作咸菜。
接下来我们来说说工艺。大多数的咸菜都是在常温下制作的，只有少数咸菜会用到加热杀菌的手段。一般来说，经过3天左右，咸菜的制作就基本完成了；而如果要想让咸菜的味道更加鲜美，可以多加一天。需要注意的是，无论是什么原料做的咸菜，都不适合存放太久！ 因为细菌会在凉菜制作的过程中大量繁殖，如果存放温度适宜的话，细菌的生长速度甚至比咸菜本身还要快！做咸菜一定要趁热食用！ 最后我们来说说调料。常用的咸菜调料有酱油、香料、白酒以及醋等。不同的调料赋予咸菜的不同风味。其中，酱油是必不可少的调味料，它有提香、增鲜的作用，还能给咸菜着色（上色）。但酱油中蛋白质含量很高，在使用前要先浸泡去除一部分盐分，这样才能保证咸菜口味淡一些。
还可以适量加点糖调口味。因为咸菜是在低温无菌的环境下制作而成的，所以即使存放一段时间后，也不会腐败变质，您可以放心使用。 但要注意的是，咸菜不宜多吃哦~
