新鲜油鱼怎么做好吃?
食材准备:
油鱼500g 、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖一勺、白醋二勺、盐三勺
第一步:打花刀
油鱼处理好以后,去掉内脏,清洗干净备用;用刀在鱼的两侧划上花刀,便于入味儿。
第二步:腌制
把葱白、生姜切成细丝后撒在鱼身上,再调入适量盐抓拌均匀,腌制15分钟左右。
第三步:煎炸
炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油,烧到五成热左右,将腌好的鱼逐条下锅煎至两面金黄。(这一步也可以直接将鱼整条放进平底锅里用热油煎,不过这样操作比较难掌握油温)
第四步:调汁
取一个小碗,碗里调入生抽、老抽、白糖、白醋和清水拌匀待用; 炒锅里的油可以不用洗,继续用。
第五步:烧煮
把调好的汁倒入锅中,再投入切好的葱末和姜末,小火煮沸后改文火慢慢熬。等到汤汁变得浓厚起来,就可以关火上桌了。 吃的时候蘸点辣椒面更美味!
最好能用生姜20克、葱白15克、料酒15毫升、食醋5毫升等煮汤,趁热饮下,连用2 ~3天。煮鱼前先把鱼放在淡盐水里浸30分钟左右。煮时要加一点醋,鱼的腥味就会大大减轻。为了达到保健作用,清蒸的时候不要放酱油和糖。
1、油鱼红烧肉
红烧肉的肥腻可用油鱼来中和,吃起来更健康,做起来也省时省事。五花肉切块,加冷水浸泡半小时去除血水。油鱼切成条,用流动水洗去盐分。锅烧热后倒少许油,入五花肉煸炒,煸至五花肉出油微黄,把油全部倒干净。加少许料酒,酱油,炖半小时后加盐调味。最后,放油鱼同烧10分钟就行。
2、油鱼汤
油鱼洗净切片。油鱼下油锅用中火煎至两面略黄时加3碗清水,煮沸后放入生姜、葱白,再煮约30分钟使汤汁浓缩成l碗。趁热饮下,连用2 ~3天。
3、蒸油鱼
用具:保鲜膜、小火盆、电炉。
腌鱼料:生粉、盐、鸡精、少许糖;
配料:姜丝、葱花、指天椒丝、陈皮丝;
调味料:少许生抽、少许香油、香醋。
制作:
1、选上好的油鱼一条,洗干净,抹干水份,剖开斩件,用腌料加2汤匙开水搅匀调开,放鱼件搅拌均匀腌15分钟,把姜葱椒丝、陈皮丝铺在鱼件上,包上保鲜膜放入火盆中(上层),下面的层放上烧红的木炭加热,烧热到盆身发烫时立即取走木炭,盖上盆盖焖10钟,(如果怕烫可以放电炉加热)取出拆开保鲜膜撒上葱花,淋上调味料。
蒸出来的油鱼雪白,鱼味鲜香,甘口爽滑,汤汁清甜,原汁原味,非常好吃。