马蹄炒肉片好吃吗？
“马蹄”就是淀粉含量比较高的马铃薯，也叫土豆、洋芋或者山药蛋。 作为山西人，我觉得用山西刀削面里的“削”字来替代它的“马蹄”别名再合适不过了——削马(mài)，听起来是不是更有趣呢？ 不过今天不是要讨论如何读这个“马”字，而是要谈一谈这菜的味道。
首先说明一下，我用的是新鲜马铃薯而不是干煸的马铃薯片。因为家里没切片器，而我又是个懒到家的人……所以干脆就用了最原始的切法：把整个马铃薯放到水里，水没过马铃薯，然后用菜刀背把马铃薯给“压”成泥。 这个做法比较费工夫，但是效果也是明显的：做好的这道菜是那种糊状的——这正符合我喜欢吃粘食的习惯。 下面介绍配料：猪里脊肉（最好带有肥肉，这样拌出来的肉馅才香）、葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、香油、鸡蛋清、生粉各适量。
①猪肉洗净沥干水后剁成细末，然后加入各种配料搅拌均匀，最后腌制20分钟；
②鲜荸荠（也就是马蹄）去皮切成薄片，浸泡在清水中备用；
③锅内热油，五成热时倒入肉末划散后盛出待用；
④重新热锅放油，油热后倒入荸荠快速翻炒，调入少许盐和糖调味，接着倒入肉末一同翻炒，最后撒上葱花即可盛盘。 大功告成！是不是很简单呢？ 炒好的“马蹄炒鸡丁”应该是金灿灿的色泽，入口咸鲜味美，略有回甜，并且具有浓郁的葱香和芝麻香味。 吃完后我忍不住舔了舔嘴唇，嗯，真美味。