我好像知道了为什么那么多人做不出来糯米凉虾的味道了，原来把糯米粉和得硬一点，做出来的就不是糯米凉虾了！ 其实这个凉虾做法真的特别简单，就是把糯米粉和成面团，直接放到开水里面煮啊，煮熟了放进去冰镇的绿豆汤或者放凉的牛奶都可以的，然后捞出来放上糖，就可以吃了（注意不要煮太久，糯米粉糊了会很难吃）
重点：
一定要用糯米粉！不要用大米粉！（别问我为什么，我用大米粉试过，失败了！） 一定一定要用热水！用冷水的话，你做的是烫面糍粑！千万别问我怎么样，我也不知道… 做好的凉虾可以放到冰箱冷藏半个小时再拿出来吃，冰冰凉凉的口感更好哦~ 除了放白糖，还可以放蜂蜜、椰浆、牛奶什么的，随便你啦～
重点来了：
有些人做的凉虾不软糯，有些甚至硬的像是团子，就是因为把糯米粉和得太硬了！太硬了！！
（我怀疑是不是有些人故意的！） 所以千万千万别学那些用米粉、粘米、大米的人，他们做的根本不是糯米凉虾！！！
廖益西优质答主糯米粉做凉虾口感更加的软糯，味道也更香。做凉虾的食材是可以使用糯米粉的，糯米粉做凉虾做出来的凉虾口感更佳，但是需要的制作时间也越长，需要多醒发一会，这样制作出来的凉虾才更软糯。
做凉虾还有另外一种方法，就是使用大米面粉来做，这样做出来的凉虾会更筋道一些，口感会相对的清淡，但是制作的时间会变短，使用的开水温度也不用太高。不过，用糯米粉做凉虾更好吃。
需要准备的食材：凉虾粉300克、清水600克、食用碱4勺、开水400克、糖桂花适量、白糖适量、薄荷水200克。
制作过程：
1、将300克凉虾粉倒入盆中、锅内烧好400克开水，然后将滚开的沸水倒进300克糯米粉中，一边倒开水，一边用筷子搅拌出絮状，然后将搅拌出絮状的粉团倒到案板中。
2、案板中提前撒上20克的凉虾粉防粘，将搅拌好的絮状的面团不断的揉搓，揉成光滑的粉团，然后搓成长条分割成小剂子，将分割好的小剂子揉圆，然后压平，再用擀面杖擀成1毫米左右厚度的长方形面皮，然后将擀好的面皮再次的叠起，叠2-3次。
3、准备一盆清水，放入四勺的食用碱，这个食用碱不要放少了，放少了凉虾煮好之后不好滑，将叠好的面皮放在清水中泡上5分钟，然后准备一长流漏勺，将面皮放在漏勺上，然后将勺子底部在水槽上磕打着，这样凉虾就做好了。
4、锅内放入200克的清水，烧开之后转成小火，然后将漏勺中的凉虾慢慢的倒入开水中，煮上10分钟，因为凉虾厚度不一样，时间也可以稍微的延长一会。
5、煮好之后将其捞出，然后放入冷水中冷却，然后放入盆中，加入糖桂花、白糖还有提前做好的薄荷酒还有冰水，凉虾做好了。
