炒面要怎么炒才好吃？
好吃的炒面，重点在于面条的口感和锅气的形成！ 说到锅气，很多人误以为是要用大火猛炒，其实是不正确的，因为高温爆炒会损失更多的维生素C等营养元素。正确的做法是，先用旺火把水煮沸，再调成中小火慢慢加热，让水分缓慢释放出来，这样不会破坏食材中的营养成分。等到锅底出现大量的雾气，也就是水被烧干即将产生油烟的时候，就要赶紧调大火力，快速将菜品炒熟。
炒面时，温度太高，或者锅中有积水未擦干，都是非常容易导致面粉焦化，从而失去嚼劲和弹性。 那要怎样才能做到既把面煮熟又不过度加热呢？ 那就是掌握好“三热”，即锅内三层预热（锅底、锅底周围和锅盖都要烫手），水沸腾后，小火焖3分钟，然后把火力调到最大，迅速翻炒，看到大量雾气弥漫，立刻关火，利用锅的余热把面彻底炒熟。
至于调料，最简单的配方就是酱油+鸡精+糖+葱末+蒜末+芝麻，调成芡汁淋在面上即可。如果喜欢重口味的，可以加点干辣椒段或者泡椒。 另外一定要记住，所有的调料都不宜多放，特别是酱油，咸度适中才能做出好吃的炒面。
