1、用冷水泡出血水，然后清洗干净，沥干水分备用； 2、把兔子肉切成薄片(越薄越好)，装入碗里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、大蒜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、料酒抓匀，腌制半小时左右（我一般都晚上腌制好第二天早上炒）；
3、锅里烧热油，倒入酸菜，小火炒香后盛出；再倒入适量油，放入姜片、蒜片，爆香之后放入兔肉片，大火快炒，直到肉片变色，再加入酸菜和葱结一起翻炒一会儿，调入少许白胡椒粉和鸡粉即可起锅。
小贴士 1、做这道菜一定要用冷水浸泡出血水，这样才能把里面的血水泡出来，做出来的菜才会好吃；如果直接下锅煮，会有腥味而且很难处理。
2、切兔肉的时候尽量切薄片，这样吃起来比较爽，也不会因为肉太多了而嚼不烂。
3、豆瓣酱和辣椒酱都有咸度和麻辣味了，所以不用再放盐了！
解昕欣优质答主制作难度：切墩(初级)
所需时间：<30分钟
菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
主要食材：畜禽类
所需厨具：炒锅 平底锅
做法：
1、首先将兔子肉洗净去皮后切成一寸长的大块待用，（最好选用当年的兔子）。
2、将洗净的兔子肉放入煮锅中煮3分钟左右，然后迅速地将煮过的兔子肉投入到凉水中浸泡，使兔子肉迅速收缩，这样煮过的兔子肉才会比较紧实。
3、浸泡后的兔肉滤干水分再切一下，切成小碎块待用。
4、锅中做油，5成热时下入花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣、剁碎的泡椒、甜面酱、料酒、白糖小火煸炒出香味。
5、下入兔肉大火煸炒至水气渐干。
6、下入少许酱油（不上色的）和盐调味后烹入料酒、高汤烧10分钟左右。
7、勾芡后将汤汁烧浓，使肉质全部均匀的被汤汁包裹。最后做一锅骨头汤底放入火锅铜锅中烧开，将兔肉倒在另一锅中跟汤火锅一起上桌涮食即可。
