卤面的方法怎么做？
卤的方法很多，有酱油卤、红卤、白卤、炸卤等，而北方人喜欢吃面，又将面条和卤拼在一起，在卤面上做了很多文章，使卤面成为北方人大街小巷都能吃到的传统主食。
卤面先要用生面制作，将适量生面，用开水烫拌成絮状，然后用手揉面，多次加入冷开水，直到再加入的冷开水被面团吸收，然后再加，直至揉至面团，盖湿布醒透。
揉面的重点是要多次吸收进入面团的冷开水，冷开水要多，至少要面团的三分之一，但要一次不可以加入过多，要逐渐加入，要使面团把所有冷开水都吸收。
用烫过的水制做的卤面，吃起来柔软爽滑，而且不易粘锅。制作卤汁时，一定要先用植物油煸炒辅料，然后出锅待用，再用干净的锅煸炒面汤（面汤是提前煮好一碗热开水，加入适量酱油，食醋，味精，白糖，葱末，香油搅拌均匀的汤汁），再加入煸炒好的辅料，卤汁调好后，要离火，然后把醒好的面团切成段或切成块，入锅大火炒熟，即可出锅装盘，上席后，吃时拌调均匀，吃起来面条有光泽，汤汁饱满，味道鲜美，香滑爽口。