如何煮肉冻好吃？
2021年冬天，我在东北老家做了两次肉冻。 第一次做的是红烧肉炖粉条，第二次做的酱骨头。 先说红烧肉的做法（图） 把买回来的五花肉刮干净，切成薄片。 锅里不放油，直接放进去干炒，炒到表面变色出锅。 然后把冰糖、生抽、老抽放进碗里，调成酱汁。 我用的是53度汾酒（不是广告），倒进锅里和调料、香料一起熬。 注意冰糖一定要用冰糖，白糖效果不行。 酱汁熬好后，把之前切好的肉片放进去，小火焖半个小时。
半小时后打开锅盖，你就会被扑面而来的甜味熏到。 这时候可以往里放点盐调味，我因为提前调好了酱汁所以没放。 剩下的就是最关键的熬糖色步骤了。 这个过程比较痛苦，因为得一直搅动，而且很容易糊锅。 我用的火比较小，大概熬了一个多小时，期间不停搅动，颜色由一开始的浅褐色慢慢变成深棕色。 熬好的时候会有噼里啪啦的声音，这时候关火让锅里的糖色冷却。 如果有结块可以用勺子碾碎。 等糖色完全冷却后（很重要！不然会很难搅匀）加入开水，然后搅拌均匀。
此时可以把之前做好的粉条捞出来放在盘子底部，再把刚熬好的汤汁倒进去，上锅蒸半个小时。 我这次做的红烧肉有些甜有些咸，后来我把多余的酱汤倒了，只留了一点儿在碗里，用来拌饭真是一绝！ 第二天早晨起来发现碗底凝结成了一块一块的，用筷子轻轻戳一下就能感受到QQ弹弹。 真的是特别特别好次！
再来说说酱骨头（图） 买来的脊骨用清水浸泡出血水。 泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶、花椒，开大火煮开。 撇去浮沫，加入生抽、老抽、豆瓣酱继续炖煮。 大概一个小时后，筷子能轻松插透骨髓，就可以加白糖提味了。
我买的脊骨比较肥，油脂很多，所以看着很红油亮光，其实并不腻的。 放凉后装进保鲜袋，密封好放进冰箱冷藏，两天后会变得更酥脆，口感会更好。