首先，选择长一点的茄子，这样的茄子肉质比较紧实。把茄子去皮后切成条状。准备适量的葱花、蒜末和小米椒，切成小段。 锅中倒入适量食用油，油温烧至6成热时，放入葱姜蒜爆香，然后加入2勺生抽＋1勺老抽＋半勺白糖＋少许胡椒粉＋1勺香醋＋小半碗清水搅拌均匀，调成料汁备用。
茄子的热量很低，营养也丰富，包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素及维生素等多种营养成分；还含有钙、磷、铁等微量元素。经常多吃茄子，能够起到清热解暑的作用［1］。 将切好的茄子条放入锅中，用大火蒸8分钟左右至熟。趁热把调好的料汁倒在茄子上，让酱汁均匀地附着在茄子表面，再浇上热油激发出香味儿。 一道美味又简单的清炒茄子就做好了！你学会了吗？
翟中博优质答主清炒是所有烹饪方法中最简单也是最家常的做法，下面教大家清炒茄子怎么做，分享清炒茄子的做法，简单又实用。茄子的吃法虽然有很多，但无论怎么做都要把握以下几个原则：第一是尽可能多地留住营养物质；第二是注意烹调时的方法。茄子不可生吃，因此，做茄子时，尽可能地熟透1、炒茄子时油温不要太高，同时还要注意少放盐。茄子十分“吃”油，最好用有不粘涂层的平底锅来做。茄子的食用禁忌主要有以下几项：第一，柿子和茄子不可同时吃。第二，茄子也不可和酒一块儿吃。
清炒茄子的具体做法是，首先准备一条紫长茄，一个青辣椒，一个红辣椒。全部都去蒂去籽洗干净。将茄子切成和青红椒同宽，同样的长条。将锅坐到火上放油烧热，油要比平时炒菜时略多些。
油热后下入茄子煸炒，炒至茄子变软之后，放入青红椒继续煸炒，加适量的盐、糖和生抽调味炒匀，青红椒断生后即可出锅装盘。
