酵母粉有蓬松的作用吗？
其实，酵母本身没有蓬松作用，它只是提供了一种可以产生蓬松作用的成分—— 酵母发酵产生的β-葡聚糖。 当面团发酵的时候，酵母会产生新陈代谢作用，在这个过程中会消耗掉一部分的营养物质（主要是碳水化合物）产生二氧化碳和其他的物质，而β-葡聚糖就是在这个过程中产生的。 如果面团里有足够的β-葡聚糖，那么它就很有可能是蓬松的；如果里面的β－葡聚糖含量不够，那这个面团就没什么蓬松的效果。 但问题是，当面团里含有充足的β-葡聚糖时，它会不会蓬松到我们所想要的程度呢？ 这个就要看具体的情况了～
比如说这个面团里面是含有足够数量的酵母菌的，而且在发酵过程中它们也能从外部不断地获取营养物质，这样不断繁殖的酵母菌在代谢过程中就能产生充足的β-葡聚糖，从而使得这个面团变得非常蓬松。 但是！要是这个面团里的酵母菌数量本来就不多，又或者是它们一开始就没有摄入足量的营养物质，那么在发酵的过程中就会产生较少的β-葡聚糖，从而导致最后的成品口感比较扎实、蓬松得不是很明显。 再比如说，有的人想在制作面包的时候加入一些辅料，比如鸡蛋、奶粉等等，这些辅料本身就含有充足的蛋白质和脂肪，可以为酵母菌的生长提供充足的养料，因此加入了这两种辅料的面团通常都会发酵得非常充分而且充分，里面富含的β-葡聚糖也就比较多，做出来的面包就会蓬松得很明显。
当然，要是想在自制面包的时候让面包更蓬松，还有一种方法可以直接添加泡打粉或者小苏打等膨松剂。 不过要提醒的是，这类膨松剂不能在面食中添加太多，否则会影响健康[1]。