卤肉可以卤什么作用？
我大伯在八十年代就是做酱菜、卤菜的，他做得味道相当棒！ 那时候没有像样的厨房装备，整个制作过程都是在口锅里进行完成的。 有一次我去他那里玩，见他准备用口锅给客人烤鹅掌，就问他怎么烧的，他说先炒盐，等咸香味出来了，再把鹅掌倒下去翻几下就好了。（其实就是在锅里放一把盐，用微火慢慢的把盐炒烫，等到温度升高至烫手的时候立刻把生鹅掌放进去不停的翻炒，等到闻起来又香又入味了就可以出锅了）
有一次我又去他那里，见他在准备用一口锅煮猪头，就问他是如何处理的，他说先用酱油、冰糖和白酒煮熟再用酱料焖，具体是什么酱料他没告诉我。 后来长大了自己也做过卤菜，用的是生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、香叶和辣椒，先把食材用香料水焯一遍再下锅焖。 但是我一直记着大人教给我做卤猪蹄的方法，用姜、葱、料酒烧滚然后下猪蹄小火炖一个小时再捞起来放入酱油、豆瓣酱、白糖、桂皮、八角、香叶和辣椒炖半个小时。我觉得这个做法才是最为经典的。
现在自己做卤菜少了，但是偶尔也会做一次。卤菜的做法各个地区各个店铺都会有不同，因为调料的不同和火候的控制不同最终做出来的效果就会不一样。 我比较喜欢买熟食店的卤菜，味道好并且很干净。不过最近发现一个现象很多卖卤菜的店里味道都差不多，而有的店虽然味道不错但看起来又不干净，所以在这里提醒大家购买时要擦亮双眼哟！