豆芽牛百叶怎么做好吃？
用料 牛百叶 500g 黄豆 300g 生抽 2勺 老抽 1勺 八角 2个 大蒜 3瓣 白糖 适量 白醋 适量 辣椒油 2勺 香菜 2棵 食用油 适量 葱 2根
做法步骤
1. 黄豆提前一晚浸泡，牛百叶用清水浸泡去掉血水 泡好的黄豆捞起来沥干水分备用 泡出血水的牛百叶清洗干净，切成细丝状 用清水多次冲洗直到没有腥味儿为止
2. 锅内放入足量的清水，加入清洗干净的黄豆，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右 加入八角、大蒜和适量生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀后继续小火焖煮半个小时左右
3. 准备好两个盘子，分别铺上葱姜，把煮好的黄豆放在上面控干水分，然后把调好味道的黄豆连汤带汁浇在黄豆上，放在冰箱里冷藏三个小时让汤汁入味
4. 腌制的时候来做凉拌豆芽，锅里放适量清水烧开，加少许白醋和盐，然后下豆芽快速焯烫一下，捞出冲凉开水或者冰水
5. 把处理好的豆芽和牛百叶搅拌在一起，加入适量辣椒油、生抽和陈醋搅匀即可
6. 最后可以根据个人口味撒上葱花和熟白芝麻点缀增香
小贴士
1、做这道菜黄豆一定要提前浸泡，这样更加容易煮熟。如果直接下锅煮有可能会夹生不熟。
2、牛百叶比较难嚼，所以切丝以后最好用流动的冷水浸泡出血水，这样处理过的牛百叶吃起来会更干净、更软嫩。
牛百叶去尽白膜，洗净，切条，入沸水锅焯一下捞出。黄豆芽洗净。锅内放入高汤、黄豆芽、精盐、味精烧沸，加入牛百叶，略烧，打去浮沫，淋胡椒粉、香油即成。
一、干锅豆芽牛百叶 所需食材：
黄豆芽250g 牛百叶350g 干辣椒5颗 大葱1段 大蒜2瓣 生姜1块 食用油1汤匙 生抽酱油1汤匙 蚝油1汤匙
具体做法：
1.将牛百页先清洗干净放清水中浸泡半个小时左右，中间换水2次，将牛百叶的血水泡出。
2.然后锅里接一锅水烧开，放入泡好的牛百叶煮3分钟左右煮熟捞出过凉水。
3.将煮好的牛百叶切成细丝。黄豆芽洗净备用。
4.大葱切片，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。
5.然后倒入牛百叶大火快速翻炒均匀。加入生抽酱油，蚝油，迅速翻炒均匀再炒一分钟即可出锅。
二、酸辣豆芽百叶 所需食材：
黄豆芽450g 牛百叶450g 干辣椒3个 大葱1截 大蒜3瓣 生姜1块 香菜3根 食用油1汤匙 辣椒粉2茶匙 蚝油1汤匙 老陈醋1汤匙 生抽酱油1汤匙 白糖5g 盐2g
具体制作步骤：
1.将牛百叶放入清水中浸泡30分钟清洗干净，然后锅里加入适量的清水，放入牛百叶大火煮开，然后煮5分钟将其煮熟，煮熟后捞出过凉水，然后用刀将牛百叶切成细丝。
2.准备好干辣椒，大葱，生姜，大蒜，香菜，然后将辣椒切小段，大葱切段，生姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
3.黄豆芽去除根部，清洗干净备用。
4.锅里加入适量的清水大火烧开，放入适量的盐，将黄豆芽放入锅里焯水煮1分钟煮熟捞出用凉水泡着。
5.准备一个小碗，加入生抽酱油，老陈醋，蚝油，盐，白糖，辣椒粉，再倒入少许凉开水搅拌均匀成料汁备用。
6.然后倒入焯好的黄豆芽大火快速翻炒。
